M23 亞洲 印尼 林冬曼特寧Tim Tim種
Indonesia Sumatra Lington Mandheling

適合烘焙度
  MM+M1 

簡述

2017年到貨的林冬曼有細緻的甘草甜,深烘焙則有濃郁的可可與香料焦糖甜!

林冬曼特寧,顧名思義,是以Lintong Nihuta(簡稱林冬區)為集散地,林冬位於多巴湖區(Lake Toba)的南方偏西,海拔也高,週邊山區甚至有逾越海拔1400多公尺的咖啡園。下圖為多巴湖美麗景緻,以及在林冬當地拍攝的市集建築與當地傳統藝術的精緻木雕:




早期我由日商聽到的品種資訊表示,多巴湖區多屬鐵皮卡種(Typica),但實際拜訪發現其實不只,鐵皮卡由於缺乏照顧,產量低且氣溫逐漸暖化,蘇門答臘島早已栽種不少Tim Tim種,甚至引進中美洲的其他咖啡種,對我們來說,只要不是卡帝摩(Catimor),只要有好的品質,栽種其他品種都可以接受。

2007年後,簡單說,好品質的林冬曼,日趨減少,即使你願意付較好的價錢來採購,可是錢往往進去出口商與中盤商的口袋,真正納入農戶手中的比例很低,要找到整個批次都優的林冬曼,難度就更高了。反觀亞齊省,蓋優山脈區就好很多,當地的合作社已成氣候,直接採購,已經成熟;而林冬區,仍有不少農民在咖啡櫻桃採收後,直接在家裡簡易去果皮後,就賣給中盤,甚至到市場兜售。能採購到優質的林冬曼,關鍵就是直接到類似農民合作社的收購處,檢視生豆品質,建立合作關係,同時要很積極的作品質控管,這種直接洽談,杯測品管,才會找到好貨。例如以下這個處理場,就會在收購農民的半濕咖啡櫻桃後,進行二次分級與曬乾的程序,可愛的小朋友都來自附近的咖啡農:





趁著拜訪林冬區的處理場,我們一併參觀鄰近的咖啡園,以下的咖啡樹已栽種10來年,部份咖啡園也知道栽種遮蔭樹了:





由於多巴湖區存在已久的收購制,加上農民習慣自行處理咖啡櫻桃,這種類似Pulped Natural的簡易處理法,加上天氣暖化,往往在採收後的處理,形成品質極大的變數。農民趨向多銷售半濕漿果,混合了未熟與過熟豆在內,這往往是曼特寧品質極不穩定的重大因素,如何篩選到優秀的漿果,是一大挑戰,近年,大型農場或是企作農園紛紛於多巴湖週邊成立,不是沒有原因的。

歐舍本批2016年採收的林冬曼,來自小農合作社的精挑批次,品種仍是當地老Tim Tim種,草本甜與濃郁的油脂感還是很吸引老饕!喜愛焦糖藥草甜與高海拔蘇門答臘豆的饕客,不宜錯過!
 

售價

熟豆:
  • 半磅 200
掛耳包:
  • 單價 20
  • 10入裝 200
  • 20入禮盒 480
大宗優惠價(說明)
熟豆5磅1800

訂購說明

LINE生活圈
好友人數