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X28 得獎競標豆 巴西 2017卓越盃PN處理亞軍 眺谷莊園 總統賞亞軍批次
Brazil CoE 2017 2nd Place (PN Process) 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

2018最新到貨,巴西卓越盃2017全國大賽亞軍(PN處理法)2B批次!
眺谷(黑莓)莊園,總統大賞獎,優勝批次到貨!

國別

巴西

城市

阿拉彭加市(Araponga)

產區

米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)

得獎批次

2017巴西全國卓越盃競賽PN處理法亞軍(2018年由產地出口)

名次

亞軍 2B

莊園名稱

眺谷莊園(黑莓莊園)(Fazenda das Amoras 2017)

莊園主

路易斯·恩里克(Luiz Henrique Macedo Teixeira)

海拔

1200公尺

本批次品種

卡太一(Catuai)

處理法

去果皮果膠後乾燥法(Pulped Natural)

重量

7箱,約463磅

得標

歐舍咖啡與台灣烘豆師聯盟(TRN)

杯測報告

蜂蜜甜、萊姆、杏桃、橘子花香、蔗糖甜、紅酒、明亮的柑橘香氣、百香果,油脂感好,豐富多變

眺谷莊園,葡萄牙文為Sítio do Vale,顧名思義,莊園前是連綿的山勢,山與山之間的谷地清晰可見,景致壯麗!莊園的正式名稱是黑莓果莊園Fazenda das Amoras,不僅有野莓果樹,其咖啡風味也充滿莓果風呢!眺谷莊園位於布里蓋帝歐州立公園的稜線上,莊園附近有一大片的亞特蘭大森林,林內生態豐富,值得一訪!


 
莊園主路易斯·恩里克(Luiz Henrique)由他父親處繼承眺望莊園,他積極進取,想要以高品質咖啡在市場闖出名號!路易斯積極拜訪鄰近以技術與風味出名的同業,向這些莊園主學習並改善自己的處理程序,舉例來說,他採用人工採收熟成果實(非機器採收,也不是用整串收取的傳統手採法)之後,多了一段以浸水篩選成熟果實的方式,再接著進入去果皮果膠質的機器(即Pulped Natural的作法),進行後製!他還採用環保的循環用水模式,將處理過的水導入靜置槽沉澱乾淨後,再以虹吸管吸回機器上方,再循環利用,咖啡去皮與果膠質後,以兩段式的重力水道,區分高品質與一般品,接著引入接收槽,再次篩選。之後,在水泥地進行薄層的首次日曬,每半小時翻動一次,兩天後,再移至非洲式的棚架日曬乾燥,約10-14天,含水率約10.5%-11%區間,再移至陰涼的木製儲存桶內靜置。
 
這個過程讓咖啡在較低的溫度區間緩和乾燥,帶來細膩的風味與乾淨的甜度!
 
本批得獎亞軍豆2B批次,國際評審給予91.87的高分,由歐舍得標並分享給台灣烘豆師聯盟(TRN),因超過90分,榮獲巴西總統大獎的榮耀!高分的原因有:豐富與明亮帶甜且多變的酸質,風味包括鳳梨、花香、杏桃與甜度很高的柑橘風味等,非常值得一嚐!
 



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